Raw thai broccolisallad

Av Viktor Ingemarsson

Den här härliga broccolisalladen är en rätt som inspirerats av de thailändska smakerna. En frisk och god sallad som fungerar vid alla tillfällen. Det är en rätt som har en viss förberedelsetid men som alltid garanterar att varje moment är värt att lägga ned tid på då du kommer njuta av varje tugga. Bra att veta: Broccoli innehåller betakaroten, kalcium, zink, C-vitamin, B-vitamin och järn.

Sallad

Börja med att blötlägga solroskärnor i 4 timmar.
Därefter är det dags att börja göra vad som senare kommer att bli chips av broccoli. Plocka av mindre buketter från broccolin, de skall användas senare, och skär av ”roten”. Skala och hyvla sedan tunna skivor av stammen med en potatis- eller rotfruktsskalare. Lägg skivorna i en separat bunke med kallt vatten och ställ i kyl i ca 30–60 minuter. När skivorna börjar ”krulla” sig i vattnet är det dags att börja med dressingen (ca 35-45 minuter).
Hacka gräslök i ca 2 cm långa bitar, skär mango i mindre kuber och blanda i en bunke. Häll i bär, sesamfrö och solroskärnor.

Dressing

Mixa samman soja, olja, ingefära, chili och fruktköttet av en lime i en blender och ställ åt sidan.

Servering

Strö salt över broccolibuketterna under omrörning. Häll sedan på dressingen och massera in i broccolin. Vänd ned övriga grönsaker, nötter och fröer. Låt dressingen komma åt överallt.
Precis innan servering, vänd försiktigt ned broccolichipsen i salladen. Dessa kommer ge salladen ett friskt och fräscht lyft.
Lägg upp salladen på ett stort fat och dekorera utefter egen smak. Det går utmärkt att använda sig av fröer, ytterligare gräslök och dekorativa chiliblommor. Om du vill ha en matigare rätt kan du skiva upp avokado och addera till rätten.