Recept - Rödbetor från Rönneberga, Araguani 72% Valrhona, lakritsrot och vildkörvel

Glass: Koka upp alla ingredienser till sockerlagen förutom gelatinet, som du lägger i kallt vatten några minuter innan du löser upp det i den varma sockerlagen. Låt lagen stå och dra i 20 min. Sila av 150 g och blanda med de mosade/kokta rödbetorna. Frys blandningen i 24 timmar i pacojetbehållare.
Chips: Blanda Isomalt i purén. Stryk därefter ut den tunt på en silikonmatta. Låt torka i ugn över natten på 80 g. Lyft den torkade rödbetsmassan från mattan, låt svalna på galler och bryt upp chipsen i lämplig form.
Karamell: Använd sockertermometer. Koka upp socker, glukos, grädde, rödbetspuré, till 120°C under omrörning. Ta av det från värmen och rör ner det rumstempererade smöret. Fyll karamellmassan i en brödform klädd med bakplåtspapper. Låt den stelna helt innan du skär i den (ställ den INTE i kylen). Skär upp bitar som du rullar i cellofanpapper.
Crumble: Värm purén. Om den blir väldigt tjock späder du ut den med lite vatten. Blanda i chokladen och låt den smälta, men den får inte bli för varm. Blanda i smöret. Rör i socker och sist vetemjölet. Lägg på bakplåtspapper och grädda i ugn i ca 30 minuter på 150°C. Rör om och hacka upp kakan var 10:e minut. Om den inte är spröd efter detta sänker du värmen till 110 g och gräddar tills den är torr. Låt blandningen svalna innan du kör den till grova smulor i matberedaren. Du kan också ha blandningen i en påse och krossa den med en kavel. Vänd i plockad körvel i crumbeln och dekorera med råriven lakritsrot.