Semitorkade ”Mango” rödbetor

    Av Martin Moses

    1. Baka betorna på grovsalt till kärntemp på 96°C. Skär ner i bitar ca 2×2 cm. Koka ihop socker, balsamvinäger och vatten och slå över betorna.
    2. Låt stå i kyl över natten och torka sedan i ugn 85°C i ca tre timmar till lagom textur.

    Ingredienser

    • 2 kg rödbetor
    • grovsalt
    • 2 dl strösocker
    • 2 dl vit balsamvinäger
    • 4 dl vatten