- Koka upp grädde med salt och honung.
- Låt svalna till ca 80°C och gå i med vodka och te och låt dra ca 10-15 min.
- Sila, värm på nytt till ca 80°C och slå därefter hälften av blandningen över chokladen.
- Låt smälta en stund och blanda med slickepott.
- Gå i med resterande vätska och mixa till emulsion.
- När temperaturen är nere i 35-38°C mixa ner smör, ingefära och peppar.
- Gjut i ram.
- Låt sätta sig till dag 2.
- Skär och doppa i mjölkchoklad och dekorera med frystorkat hallonkrisp.
Ingredienser
Ca 60-80st
Andoaganache
- 355 g grädde
- 20 g kryddigt te, typ chai
- 30 g honung
- 770 g mjölkchoklad, Andoa 39% Valrhona
- 70 g brynt smör
- 40 g ingefära, finriven
- 20 g vodka
- 3 g salt
- 0,7 g espilettepeppar
Till doppning
- 300 g mjölkchoklad
- 1 dl hallonkrisp
Produkter i Skuren ganache med kryddte och espilette
Werners målsättning är att alltid vara i frontlinjen när det gäller mat och matkultur. Vi har byggt relationer och skapat ett förtroende på marknaden genom att stå för vår affärsidé: ”I nära relation, förser vi gourmeten med kunskap, inspiration och smaker som förhöjer måltidsupplevelsen”
