Smultrondessert med skogstouch

    Av Emil Bruhn

    Dryckestips! Kombineras med fördel med ett sött vitt vin med mycket fräschör för att möta smultronens naturliga syra. Exempelvis Moscato d’Asti, Massolino, Piemonte, Italien. Artikelnr 36022.

    1. Sorbet Blötlägg gelatinbladen. Koka ihop övriga ingredienser tills sockret har smält. Blanda ner gelatinet, häll upp i pacojetbehållare och frys över natt. Kör med kniv i pacojet och servera.
    2. Pannacotta Blötlägg gelatinbladen. Koka ihop övriga ingredienser tills sockret har smält. Dra ur de sista vaniljkärnorna ur stängerna. Kyl tills den satt sig. Vispa tills luftig i Kitchenaid eller liknande. Lägg i spritspåse med tyll och spritsa önskad form.
    3. Ganache Värm grädde och glukos och slå över chokladen i en skål. Mixa ner smultronpurén och avsluta med smöret. Lägg i spritspåse.
    4. Vinägrett Blanda lätt med sked i liten kastrull eller bunke, den ska vara skuren.
    5. Garnering Hyvla hasselnötterna halva och behåll halvorna. Garnera tillsammans med färska smultron, chokladflarn och harsyra.

    Ingredienser

    Smultronsorbet

    • (ca 2 paco jet behållare)
    • 4 st gelatinblad
    • 1000 g smultronpuré Sicoly
    • 500 g vatten
    • 175 g socker
    • 75 g glykos

    Vispad pannacotta

    • 5 st gelatinblad
    • 1 liter grädde, laktosfri
    • 220 g socker
    • 2 st vaniljstänger Tahiti

    Jivara- och smultronganache

    • 150 g grädde
    • 120 g glukos
    • 150 g smultronpuré Sicoly
    • 300 g Jivara 40% Valrhona
    • 15 g smör

    Söt skogs-”vinägrett”

    • 3 dl älgörtssirap Högtorp Gård
    • 3 msk granskottsolja Högtorp Gård

    Garnering

    • hasselnötter Piemonte
    • färska smultron
    • chokladflarn
    • harsyra