- Sorbet Blötlägg gelatinbladen. Koka ihop övriga ingredienser tills sockret har smält. Blanda ner gelatinet, häll upp i pacojetbehållare och frys över natt. Kör med kniv i pacojet och servera.
- Pannacotta Blötlägg gelatinbladen. Koka ihop övriga ingredienser tills sockret har smält. Dra ur de sista vaniljkärnorna ur stängerna. Kyl tills den satt sig. Vispa tills luftig i Kitchenaid eller liknande. Lägg i spritspåse med tyll och spritsa önskad form.
- Ganache Värm grädde och glukos och slå över chokladen i en skål. Mixa ner smultronpurén och avsluta med smöret. Lägg i spritspåse.
- Vinägrett Blanda lätt med sked i liten kastrull eller bunke, den ska vara skuren.
- Garnering Hyvla hasselnötterna halva och behåll halvorna. Garnera tillsammans med färska smultron, chokladflarn och harsyra.
Ingredienser
Smultronsorbet
- (ca 2 paco jet behållare)
- 4 st gelatinblad
- 1000 g smultronpuré Sicoly
- 500 g vatten
- 175 g socker
- 75 g glykos
Vispad pannacotta
- 5 st gelatinblad
- 1 liter grädde, laktosfri
- 220 g socker
- 2 st vaniljstänger Tahiti
Jivara- och smultronganache
- 150 g grädde
- 120 g glukos
- 150 g smultronpuré Sicoly
- 300 g Jivara 40% Valrhona
- 15 g smör
Söt skogs-”vinägrett”
- 3 dl älgörtssirap Högtorp Gård
- 3 msk granskottsolja Högtorp Gård
Garnering
- hasselnötter Piemonte
- färska smultron
- chokladflarn
- harsyra
