1. ← Alla recept

    Sotad oxfilé med råmarinerade rödbetor, fetaost och kapris

    Av Stefan Karlsson

    I denna variant av carpaccio möts smaker från medelhavet och Sverige perfekt. Genom att hastigt sota köttet i torr panna karamelliseras ytan på köttet, en smak som blir fin kontrast till de lätt syrliga rödbetorna. Denna förrätt har fått ett varmt mottagande på Mr.P och kommer säkert vara ett återkommande inslag på vår meny. Karlssons tips: Låt alltid kött ligga i rumstemperatur en god stund innan du börjar arbeta med det. Det gäller även om du ska steka köttet och inte som här äta det som carpaccio.

    1. Sotad oxfilé: Gnugga köttet med farinsocker, salt och svartpeppar samt rosmarin och timjan. Häll över olivolja. Svep med gladpack/plastfilm. Låt marinera i rumstemperatur i 30 minuter. Ta bort lite av örterna, sota oxfilén i het panna utan fett. Rulla runt köttet hastigt. Låt köttet svalna hastigt i kylskåp. Skär upp i tunna skivor och lägg upp på tallrik. Sprid ut marinerade rödbetor ovanpå köttet, rippla lite av marinaden på köttet och lägg över kapris och smulad fetaost. Toppa med några blad rucola. Rippla med olivolja och lite peppar. Salta försiktigt.
    2. Marinerade rödbetor: Skala och strimla färska rödbetor tunt. Marinera i en bunke med olivolja, balsamicovinäger, salt, peppar, en gnutta farinsocker och finskuren timjan. Låt marinera i 30 minuter. Häll lite av kaprislagen över rödbetorna.

    Ingredienser

    Sotad oxfilé

    • 300 g oxfilé (mittbiten)
    • 0,25 knippe rosmarin
    • 0,25 knippe färsk timjan
    • 1,5 msk farinsocker
    • 100 g fetaost
    • 2 stora färska rödbetor
    • 3 msk kapris
    • 1 handfull rucola
    • 1 msk balsamicovinäger
    • 3 msk olivolja
    • salt
    • svartpeppar

    Fler recept

    Tomatini

    Tomatini

    Revbensspjäll

    Revbensspjäll

    Se fler inspirerande recept →