Fläderjelly
Dag1
Koka saften, tillsätt agar-agar under mixning. Mixa eller vispa under 1 minut under småkokning. Häll i bleck och kyl ner.
Dag 2
mixa i thermomixer till en slät jelly.
Vit choklad
Värm sockerlag till 140°C, häll över chokladen under kraftig vispning.
Sudachisorbet
Värm ihop puré, vatten, socker och glykos. Tillsätt urkramat gelatin rör om och frys i paco jet behållare.
Kokosmousse
Blötlägg gelatinet. Värm purén och tillsätt gelatinet, låt svalna till 37°C. Blanda purésmeten i marängen och avsluta med att vända i grädden. Fyll i formar och frys.
Arrangera tillsammans med hyvlat päron, flädertapioka och friterat rispapper pudrat med yoghurtpulver.
Ingredienser
Fläderjelly
- 5 g agar-agar, Sosa
- 4 dl flädersaft 50/50
Vit choklad
- 150 g socker
- 75 g vatten
- 70 g Opalys 33% Valrhona
Sudachisorbet
- 300 g sudachipuré Sicoly
- 65 g strösocker
- 30 g glykos
- 1,5 st gelatinblad, blötlagda
Kokosmousse
- 1 st gelatinblad
- 60 g italiensk maräng
- 0,3 dl kokospuré Sicoly
- 1 dl lättvispad grädde
