- Hacka löken och vitlöken fint och fräs på låg värme ihop med riset i smör och olja tills både löken och riset blivit transparanta – de ska inte få färg. Slå på vinet och låt koka in i riset. Späd med den varma grönsaksbuljongen lite i taget till önskad konsistens på riset. Stäng av värmen och smaksätt risotton med parmesan, tryffelcreme, smör samt salt och peppar.
- Skär palsternacka så tunt som möjligt gärna med mandolin. Låt torka på papper en stund och fritera sedan lite i taget i oljan som värmts till 180 grader i en tjockbottnad kastrull. Fritera i 1-2 min och låt chipsen sedan rinna av på papper. Salta och servera till risotton.
Ingredienser
- 300 g svamp t.ex. skogschampinjoner
- 3 schalottenlökar
- 1 klyfta vitlök
- 3 dl risottoris
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- 2 dl vitt torrt vin
- 9 dl grönsaksbuljong av god kvalité
- 2 dl riven parmesanost
- 2 msk smör
- 30 g Karl-Johan- och vit tryffelcreme
- salt och nymald peppar
- 200 g tunt skuren palsternacka
- 5 dl neutral matolja
- salt
