Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.
Strö ut smuldegen på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 10 minuter. Låt svalna.

Vispa ihop äggvitepulver med strösocker och ha i lite bärpuré i början.
Vispa slätt och ha sen i resterande puré. Vispa upp till en fluffig maräng.
Lägg i spritspåse och spritsa ut till toppiga, små maränger.
Grädda i 50 grader varmluft tills de är krispiga igenom. Det blir fler maränger än du behöver, men de går att spara i en plåtburk i skafferiet.

Smält chokladen i en skål och rör ihop med Rice krispies och chokladsmulor.
Pressa försiktigt ut i silikonformar som rymmer ca 70 ml. Frys medan du gör parfaiten.

Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i 5 min.
Vispa upp äggula och strösocker.
Värm svart vinbärspurén i en kastrull och krama ur gelatinbladet och rör ner i purén.
Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar.
Vänd ihop svart vinbärspurén med äggulevispet och vänd sist i grädden.
Häll i silikonformarna där du tryckt ut chokladbotten.
Ställ i frysen minst 6 h, helst över natten (gör under tiden mjölkchokladmousse).
Ploppa försiktigt ut de och håll frysta tills du ska servera.

Blötlägg gelatinblad i kallt vatten ca 5 minuter.
Lägg chokladen i en bunke. Vispa grädden lätt.
Koka upp mjölken, dra från plattan och blanda i gelatinet.
Häll det över den hackade chokladen och mixa slätt. När blandningen är ca 40 grader, vänd i vispgrädden och vänd ihop till en jämn smet.
Fyll halvsfärer och frys i 3-4 h tills de är genomfrysta.
Montera sen ihop 2 och 2 och spraya med chokladspray.

Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i 5 min.
Vispa upp äggulor med 30 g av strösockret.
Koka upp purén med resterande strösocker. Häll den varma svart vinbärspurén över äggsmeten under kraftig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen, värm till 84 grader under kraftig vispning. Ta av från plattan.
Krama ur gelatinbladet och rör ner gelatinet i smeten.
Kyl ner cremeuxen i ett iskallt vattenbad till 37 grader.
Klicka i smöret och mixa med en mixerstav.
Lägg plastfolie på ytan och sätt in i kylen i minst 6 timmar eller över natten.
Montera i spritspåse.

Tarte flambee med rökt renkött, granskottsolja, inlagda granskott och lagrad ost

Ingredienser