Rosta sesamfrön i en kastrull. Tillsätt 300 g vispgrädde och de rivna tonkabönorna samt honung. Sjud upp och sila av. Häll gräddkoket över den halvt smälta chokladen i omgångar och rör till smidig emulsion. Mixa med stavmixer till slät och smidig ganache. Fyll i temprerade pralinskal vid 27°C eller använd som komponent till dessert.
Ingredienser
- 50 g rostade sesamfrön
- 300 g vispgrädde
- 3 st rivna tonkabönor
- 50 g honung
- 300 g Jivara 40%, Valrhona
