Recept - Tre lagers chokladterrine och blåbärsglass

Alpaco Koka upp grädden och apelsinskalet, låt blandningen vila 30 min. Sila och koka upp igen, häll vätskan över chokladen i 3 omgångar och rör om med slickepotten. Tillsätt cointreau, rör om. Häll upp i lämplig form. Låt stelna i frysen 1 timme.
Opalys Koka upp mjölken, grädden och rosmarin, låt blandningen vila 30 minuter. Sila och koka upp igen, häll vätskan över chokladen i 3 omgångar och rör om med slickepotten. Låt svalna och häll blandningen över den mörka chokladen i frysen låt stelna 1 timme i frys.
Caramelia Koka upp grädden och häll vätskan över chokladen i 3 omgångar och rör sakta med slickepotten. Tillsätt konjak och rör om till en slät ganache. Häll Carameliaganachen över den vitachokladen i frysen låt stelna 24 timmar i frysen. Vill man kan man tillsätta en liten klick rumstempererat smör i varje chokladblandning.
Blåbärsglass Blanda grädde, mjölk, blåbärspuré och invertsocker i en gryta. Sjud upp till 40 grader Blanda socker, dextrose och tillsätt det i gräddblandningen och heta upp till 83 grader.
Invertsocker Värm upp vatten i gryta: På 50 grader tillsätt socker. På 80 grader tillsätt citronsyra. På 85 grader, ta bort från värmen och låt svalna till 65 grader. Tillsätt bikarbonat vid 65 grader (som man har löst upp i lite vatten). Kyl ner till 20 grader och förvara i rumstemperatur. Går även att köpa invertsocker från Sosa genom Werners!