Rensa och putsa musslorna från eventuell ”skägg”. Lägg musslorna i kallt vatten i ca en timma så att musslorna får rensa bort eventuella sandkorn.
Värm vatten till ca 80 grader, tillsätt konbualg och bonito flakes. Varmhåll i ca 20 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt misopasta och dashimotopulver, låt dra i ca 10 minuter. Sila buljongen.
Hacka och fräs schalottenlök och vitlök i en stor kastrull med olivolja. Lägg i musslorna, rör om och sätt på locket. Rör om efter ca en minut, salta lätt och häll över saken. Musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter. Släng de som inte öppnat sig.
Finhacka vårlök, blötlägg wakamealgerna och rosta sesamfrön lätt i en torr stekpanna. Sila av musselbuljongen och smaksätt misosoppan med denna. Plocka musslorna, spara några till dekor, och lägg köttet i botten på en djup skål tillsammans med wakamealger och sesamfrön. Ställ några musslor med skalet kvar i skålen.
Häll gärna över musselmisosoppan i en kanna och låt dina gäster själva hälla över musslorna.

Varm & kryddig äpplemust

Ingredienser