Kinesiskt frityrsmetsmjöl som ger ett kompakt och krispigt hölje runt råvarorna. Det används vid fritering av fläsk, kyckling, räkor och bananer för att ge dem en härlig krispighet. För att använda det, blanda 1 dl mjöl med 1 dl iskallt vatten, och för att behålla smeten kall, lägg gärna i några isbitar och rör sedan till en jämn smet.