Denna soja framställs genom att blanda lagrad sojasås med koji, vilket ger en fyllig, rund och krämig karaktär med en mjuk, balanserad smakprofil. Koji, som även används vid tillverkning av bland annat miso och sake, framställs genom traditionella fermenteringsmetoder som förfinats genom generationer. Sojan passar utmärkt till sushi och sashimi, som smaksättare till tofu och ris, i smakrika marinader eller som bas i dressingar och såser där du vill tillföra djup umami och en elegant sälta.