Ume är en japansk plommonsort nära besläktad med aprikos. Denna smakrika vinäger framställs av äppelcidervinäger blandad med plommonvinäger från Kishu Nanko-ume, den främsta och högst rankade sorten av ume, samt honung. Vinägern har en fruktig och söt smak med toner av aprikos, äpple och vanilj. Passar perfekt som bas i cocktails, som smaksättning i desserter eller i vinägretter eller för att ge en syrlighet till fruktsallader. I det salta köket används Umeboshi-vinäger till att glasera grönsaker samt smaksätta såser och vinägretter.